北回歸線上的星空

昨天發的麵，

因為高筋不夠了，加入一半低筋和全麥

這次沒放奶油，只有放蛋，

效果是一樣鬆軟，但不是很綿

老媽嚐一口，說可能酵母放多了，味道很重。

所以下次我應該把奶油放回，

也考慮是否黑糖改為砂糖？

比例還是稍稍按規矩來，不要太不按牌理出牌？  

嗯，還有，如果揉一下麵，會不會更好些呢？

這次做麵包一波三折，

先是和麵後，想說天氣變熱了，放冰箱吧，

結果一天過後拿出來看，沒有發！

顯然冰箱溫度太低，酵母都冬眠了… … …

只好改放桌上再一天，果然發起來了，是原有體積兩倍高

(剛和好的麵團) 

今天把麵團整成兩個麵包，一起烤

沒想到20分鐘不到就飄出焦味，

表皮已經上色很深了，

只好拿出來放涼，

想想不對，擔心裡面的麵團還夾生，

再放進去烤個15~20分鐘，

上面覆蓋一張鋁箔紙，避免表皮焦黑

終於有飄出微微的麵香了~

只是這次我加入洛神花做內餡，效果不怎麼好，

洛神不甜，麵包鹹味又淡了點，

內裡夠軟，但我有點懷念原始的Q勁，

也許下回來試試加/不加蛋或奶油，看會是什麼結果？

這次以最簡單的義大利拖鞋麵包做法，加入奶油和蛋，果然烤出來內裡鬆軟，外皮脆香，

成功功功！

因為太開心了，吃了一半才想起，沒有拍照存證！

相機電池正好沒電了，再等充電完畢，只剩小個頭的那一份了，

還是要放上來以資紀念一下~  

下次想試有內餡的麵包！

上次做義大利拖鞋麵包很成功，

就想改配方，讓麵包內部更柔軟些，

結果糊里糊塗，加了過多酵母粉，蛋液和牛奶的液體量也超過第一次的水量，

發酵過程中間開了好幾次蓋子，又放了過久時間

最後就是麵糰發酵不完全，(或是過了頭)

聞起來有點像酒釀的香味

烤起來像大餅

下次改進！

可以參考的網頁：

☆【天然酵母】和【自然發酵】的迷思

這是第？次試做簡易手工麵包，不記得了，應該沒超過五次吧，

試高筋麵粉2/3 和全麥麵粉1/3，高筋忘了過篩

發酵情況還不錯，只是沒空做，又放在冰箱兩、三天，好像消了些氣

雖然不黏手，但烤出來口感不像之前高、中筋混合的那麼好，

儘管烤時很香，

下次記得發麵時便可把葡萄乾或是穀物直接加入

入爐前要在麵團上劃幾道線，好讓它有裂口，質地有層次

還有，麵團變大了，烤的時間也要相對拉長啊，不然會吃到夾生麵包 (變成對自己的懲罰，哈！)